Hội quán

[uyenuyen12]

Chị nghĩ nếu muốn sống sót qua ngày, có thể nấu 1 nồi bún riêu bán buổi sáng ngay tại nhà chứ nếu muốn làm giàu xem bộ...khó với cái nghề này. Nếu em biết nấu ngon tất cả các loại bún thì hãy mở nhà hàng, còn nếu chỉ đơn giản 1 món thì cũng khó... sống. Vả lại em đã biết dùng email, dùng FB, dùng internet.... có nghĩa là em sẽ biết cách tìm cho mình 1 công việc nhẹ nhàng mà lương bổng hoặc thu nhập sẽ khá hơn. Chị chả dám múa rìu qua mắt thợ, chỉ dám chia sẻ cách nấu bún riêu của mình cho mọi người làm thử, nếu ngon thì tiếp tục nấu cho gia đình của chính mình ăn.

Riêu cua là món bình dân từ thành thị đến nông thôn ai cũng ăn cả. Vậy chứ coi dễ mà khó nấu ngon.

1) Đây là bí quyết của mình, bảo đảm nấu ngon hơn tiệm. Chưa có tiệm nào nấu mà mình ưng ý hết.
Trong tất cả các món bún nếu có cà chua hoặc bún bò đều phải có dầu điều đỏ thắng bỏ vào cho đẹp mắt. Thiếu món này là nhìn không bắt mắt. Nghệ thuật ăn uống phải trình bày đẹp mắt.

Tôm tươi còn đầu, bóc vỏ lấy chỉ để nguyên gạch.
Xay chung với trứng, một chén tôm 3 quả trứng nửa miếng đậu hũ trắng nặng khoảng 150g cho 4-6 người lớn ăn no bụng. Nước dùng nấu bằng nước luộc gà hoặc xương là ngon nhất.

Mình dùng mắm ruốc thay cho mắm tôm vì nó đỡ hôi mà lại ngọt nước. Mắm ruốc phải hòa với nước lạnh, chờ nước riêu sôi rồi mới cho vào thì nó sẽ không hôi, không tanh.

Đậu hũ chiên thả vào từng miếng lớn bằng hộp diêm cho đẹp mắt.
Nhớ thắng thêm một ít hạt điều dầu cho váng đỏ, nhìn đẹp mắt.
Một chút me chua, một chút đường cho dịu nước. Thiếu me thì sẽ không ngon. Hầu hết các tiệm đều thiếu me.

Dầu ăn nóng lên, cho hỗn hợp tôm sệt sệt vào, đừng đảo. Để lửa nhỏ cho hỗn hợp này chín và kết dính. Sau đó đẩy hỗn hợp chín này qua một bên rồi bỏ cà chua vào. Cà chua phải để miếng lớn ¼ hay ½ quả thì khi xào và chín sẽ không bị nát và đẹp mắt. Nếu làm khéo khi sôi lên, riêu sẽ nổi lên mặt nước. Và ngọt nước. Nhiều người bỏ hỗn hợp này vào sau khi nước sôi thì cũng được nhưng miếng riêu sẽ tanh và nước không đẹp vì bị đục màu trứng, không ngọt nước.

Sau đó đổ nước vào, chờ nước sôi lên, để nhỏ lửa vớt hết bọt. Sau đó nêm nếm, vớt bọt lần nữa. Cuối cùng bỏ đậu hũ chiên, dầu điều váng đỏ vào.

Nếu là bún canh, thì luộc thêm một ít rau muống hoặc rau rút (người Bắc) bỏ vào bên trên tô bún. Muốn ngon nữa thì pha mắm ruốc với chanh, đường, ớt tỏi…cho loãng và lạt bớt. Chan vào bên trên tô bún hoặc rau.

Không ngon hơn tiệm không ăn tiền.

2) Nấu bằng cua đồng hoặc cáy. Không cần vớt thịt cua ra riêng. Bạn chỉ cần hòa một vài cái trứng chờ nước gần sôi, đổ vào nồi riêu quậy đều. Bảo đảm khi thịt cua nổi lên, nó sẽ kết dính và không bị chìm lại xuống nước. Nếu lấy thịt cua ra ngoài riêng thì thịt cua sẽ khô và không còn ngọt nữa.

Chúc em nấu ngon.

Cảm ơn chị nhiều! nghe chị nói thấy hấp dẫn ghê, nhưng em lại chưa nấu như vậy lần nào, mà em nấu dân dã hơn, riêu cua là chỉ dùng cua đồng thôi, có cà chua, có đâu hũ nhưng ko dùng mắm, dùng me cũng đc nhưng ko hay = mẻ nuôi vì mẻ có mùi thơm riêng ko giống me hay sấu, riêng gạch cua đc trưng lên với hành củ thái lát mỏng phi lên thơm nức mũi, rau muống nhặt lấy cọng chẻ nhỏ cùng với rau hoa chuối hoặc ruột thân cây chuối tây và rau thơm, món này hợp với trời nóng bức ăn rất ngon.