Hội quán

[Bocaplua]

Làm sao để bánh tôm chiên kiểu Tây Hồ giòn lâu?

Người Việt Nam là chúa giấu nghề. Họ chỉ dẫn công thức ì xèo trên mạng nhưng thực chất là giấu 1 vài bí quyết nhỏ làm cho người bắt chước tốn tiền tốn của, làm hoài, làm đi làm lại mà hổng ngon giống như tiệm. Ấm ức ghê nơi! Chiều nay mình thử bỏ vào 1 muỗng cà phê "baking powder" (loại gói màu hồng-11g của Pháp, khoảng nửa gói cho 1 nửa ký bột khô. Không phải "baking soda" đâu nhe, baking soda có mùi vị không ngon, làm cho món ăn giảm chất lượng). Sau đó thì bánh giòn rụm và mãi đến giờ này vẫn còn giòn. Tuy nhiên, lần tới mình sẽ đổi công thức, thay vì 2 bột mì, 1 bột gạo, mình sẽ chỉ dùng bột mì, không có bột gạo thử xem sao, vì bột gạo tuy giòn nhưng hơi giòn cứng, không giòn mềm mại, nên chưa đạt yêu cầu. Từ đó mình rút ra kinh nghiệm rằng với bất cứ món bột chiên nào, kể cả bánh xèo nên cho vào 1 ít "baking powder" sẽ giòn và giữ được độ giòn lâu. Và cho món nem cua bể chiên, thay vì dùng beer để nhúng bánh, ta có thể pha vào dung dịch beer nhúng bánh tráng 1 chút "baking powder" sẽ ngon bằng hoặc hơn tiệm.

Chúc bạn thành công với mẹo nhỏ này.